Le girelle alla sardella tra le ricette tipiche calabresi si distinguono proprio per lo speciale ingrediente della sardella

Una tipica conserva della regione, realizzata con i bianchetti della neonata, fatti macerare sotto sale e mescolati successivamente con pepe rosso piccante o dolce, da cui il tipico colore rossastro della pietanza. Ideali come antipasto o per arricchire il “cestino” del pane, per realizzare una ricetta ancora più ricca e gustosa, è possibile aggiungere al ripieno di sardella, 2 cucchiai belli colmi di salsa al pomodoro, che renderà peraltro le girelle, ancora più morbide all’interno.

Ingredienti per preparare circa 20 girelle alla sardella:

• 300 millilitri di acqua;
• 250 grammi di farina di manitoba;
• 250 grammi di farina bianca 00;
• 12 grammi di lievito di birra;
• 1 cucchiaino di malto o zucchero semolato;
• 8 grammi di sale fino;
• 50 grammi d’olio extravergine di oliva;
Per il ripieno invece, sono necessari:
• olio extravergine di oliva q.b.;
• 200 grammi di sardella.

Per la preparazione della ricetta delle girelle alla sardella, ecco invece come procedere passo-passo nei diversi passaggi:

• anzitutto, per preparare le girelle alla sardella, si deve iniziare dalla preparazione della pasta per il pane, sciogliendo il lievito di birra in circa 100 millilitri di acqua tiepida, con 1 cucchiaino di malto o di zucchero semolato;

• procedere quindi a setacciare insieme le due farine ed unirle in una ciotola o sulla spianatoia con il lievito sciolto;

• nei restanti 200 millilitri di acqua tiepida, procedere poi a far sciogliere il sale fino, quindi unire l’olio e versare a filo, il liquido ottenuto sulla farina nel suo insieme, mescolando con cura il tutto, fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e bello elastico;

• a questo punto quindi, porre l’impasto in una ciotola infarinata, quindi coprirla con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore nel forno chiuso e spento;

• trascorso il tempo di lievitazione, una volta che la pasta avrà raddoppiato il suo volume, trasferirla sulla spianatoia infarinata e procedere quindi a stendetela in modo uniforme, formando un cerchio dello spessore di1 centimetro ca, quindi punzecchiare con i rebbi di una forchetta la superficie dell’impasto;

• procedere a questo punto a preparare il ripieno, ponendo la sardella in una ciotola, ove si andrà ad aggiungere l’olio, mescolando per bene con una forchetta;

• spalmare quindi la sardella sulla superficie del disco di pasta precedentemente steso, prestando attenzione a lasciare un bordo di ca mezzo centimetro, quindi arrotolare, partendo dal basso verso l’alto;

• sigillare poi per bene il rotolo ottenuto, spennellando dell’acqua lungo tutto il bordo;

• a questo punto, procedere a tagliare il rotolo ottenuto in tanti pezzetti, aventi una larghezza di circa 2 centimetri e sistemare le girelle ottenute, su una teglia da forno, che sia già stata precedentemente ricoperta con un foglio di carta forno;

• infornare quindi le girelle in forno caldo, statico a 200°, per 20 – 25 minuti, fino a che diventeranno dorate in superficie;

• non resta che servire le girelle alla sardella ancora tiepide: buon appetito!

Attenzione, qualora si preparino più girelle alla sardella, di quelle che si riescono effettivamente a consumare, è possibile conservarle per 2 – 3 giorni al massimo in frigorifero, purché siano poste in un contenitore chiuso ermeticamente con il coperchio. Prima di consumarle è comunque consigliabile scaldarle per bene, in forno!