La caponata è una ricetta tipica della tradizione calabrese
Stiamo parlando di una pietanza molto saporita e soprattutto ricca perché deriva, manco a dirlo, dalla tradizione contadina. Seppur venga preparata in diverse regioni d’Italia, la caponata calabrese può rappresentare da sola un pasto, che a suo tempo saziava i contadini impegnati in un’intera giornata di lavoro nei campi, o gli operai impiegati nei faticosissimi cantieri.
In Calabria, la caponata veniva e viene tutt’oggi preparata prevalentemente in estate, il periodo nel quale si riescono a reperire gli ingredienti più genuini, come i pomodori di Belmonte, la cipolla di Tropea e le verdure che rendono la ricetta una vera e propria prelibatezza. La preparazione richiede meno di un’ora e il quoziente di difficoltà non è elevatissimo. Insomma, armatevi di un po’ di pazienza e prepariamola assieme.
Caponata alla calabrese: gli ingredienti
– 2/3 grosse patate;
– 2 melanzane;
– 3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde);
– pomodori maturi (meglio se di belmonte);
– cipolla di Tropea;
– aceto di vino;
– prezzemolo;
– basilico;
– olive verdi;
– capperi;
– olio;
– sale.
Per prima cosa, sbucciamo le patate e tagliamole a spicchi. A questo punto passiamo alle melanzane: sbucciamo anche queste e tagliamole a dadini prima di metterle sotto sale. Peliamo i pomodori e tagliamoli a pezzettini. Prendiamo ora i peperoni, tagliamoli per il lato lungo in fette sottili. Adesso, ci serve una grande padella, all’interno della quale friggiamo le patate e le mettiamo da parte. Friggiamo anche i peperoni e infine le melanzane.
Se utilizziamo la stessa padella, cambiamo l’olio e mettiamoci dentro la cipolla di Tropea tagliata e fettine, possibilmente di simile grandezza, con acqua e lasciamo stufare aggiungendo alla fine i pomodori e tutte le verdure cotte in precedenza, ricordandoci di salarle.
Cuociamo per qualche minuto, dopo di ché sfumiamo con aceto, aggiungiamo qualche cappero, olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, oltre ad un trito di prezzemolo e basilico.
Ci siamo: la nostra caponata alla calabrese è pronta e non ci resta che portarla in tavola per sorprendere parenti ed eventuali ospiti cui abbiamo riservato questa prelibatezza, figlia della classe contadina della nostra regione.
