La Pitta Chicculiata, una focaccia farcita, preparata con l’impasto della pizza e con sugo di pomodoro

La Pitta Chicculiata è una bella e profumata ricetta di mare, di tipo rustico, davvero irresistibile, piuttosto semplice da preparare, esclusione fatta per le ore necessarie per la lievitazione!

Una ricetta che si annovera tra i secondi ma anche tra i piatti unici, la Pitta Chicculiata, ideale da preparare per un buffet ma anche per un pic-nic, o da portare in spiaggia, sotto l’ombrellone, in quanto è assolutamente gustosa anche se mangiata fredda: provare per credere!

Sapientemente ripiena con sugo al pomodoro, tonno e olive, la Pitta Chicculiata cuocendo in forno, sprigiona un profumo stuzzicante e super goloso, in grado di deliziare anche i palati più difficili; ma anche da fredda, è “semplicemente” superba!

Ingredienti utili per preparare la Pitta Chicculiata, 4/6 persone:

• 500 grammi di farina bianca 00;
• 25 grammi di lievito per pizza/pane;
• 50 grammi di strutto;
• 500 grammi di pomodori pelati;
• 150 grammi di tonno sott’olio;
• 50 grammi di acciughe sotto sale;
• 100 grammi di olive nere denocciolate;
• 2 cucchiai di capperi sotto sale;
• 1 spicchio di aglio;
• un ciuffetto di basilico (facoltativo);
• olio extravergine d’oliva;
• sale fino;
• pepe (facoltativo).

Come procedere per preparare la Pitta Chicculiata:

• anzitutto sciogliere il lievito in 200 millilitri di acqua tiepida;

• setacciare quindi la farina in una ciotola, con lo strutto ed un pizzico di sale, quindi procedere ad amalgamare il tutto;

• aggiungere poi nella ciotola il lievito sciolto ed impastare il tutto per alcuni minuti, quindi andare ad aggiungere altri 50 millilitri di acqua, amalgamando per bene la pasta e stirandola con le mani per circa 20 minuti, onde ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico;

• formare quindi una bella palla con l’impasto e porlo in una ciotola infarinata, coprendolo con un canovaccio da cucina e far lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido;

• preparare nel frattempo il ripieno, facendo imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in padella, con un paio di cucchiaio di olio, quindi aggiungere i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta, il basilico (a piacere), un pizzico di sale, pepe (facoltativo) e far cuocere per 15 minuti, coprendo con il coperchio;

• procedere quindi a cuocere le acciughe eliminando il sale, la lisca e tagliandole a pezzetti;

• porre in ammollo per circa 10 minuti, in acqua ed aceto i capperi per dissalarli e far sgocciolare il tonno;

• pronto il sugo, farlo raffreddare per circa 10 minuti, quindi andare ad unire le acciughe, il tonno, i capperi e le olive, mescolando per bene e coprendo con il coperchio;

• trascorso il tempo di lievitazione, riprendere quindi l’impasto, dividerlo in due parti, di cui una un po più grande dell’altra, in quanto sarà la base e procedere a stendere quest’ultima, in una sfoglia piuttosto sottile, con una forma a cerchio;

• foderare quindi una teglia ricoperta con la carta da forno, col disco di pasta ottenuto, facendo attenzione a ricoprire anche i bordi;

• versare quindi sulla pasta il sugo preparato e ricoprire il tutto con il secondo impasto, facendo attenzione a sigillare per bene i bordi, riprendendo la pasta ed arrotolandola;

• ungere infine la superficie con un filo d’olio ed infornare la Pitta Chicculiata a 180° per 45 minuti in forno ventilato, oppure a 200° per 45 minuti, nel forno statico;

• trascorso il tempo di cottura, non resta che sfornare la Pitta Chicculiata e farla riposare per ca 15 minuti, prima di servirla o di tagliarla a fette: buon appetito!