La marmellata di cipolle rosse di Tropea, ricetta facile e veloce da preparare

Regala un particolarissimo gusto agrodolce, grazie proprio all’ingrediente principe della ricetta, ossia grazie alle cipolle rosse, tipiche della città calabrese, che hanno un gusto molto più dolce e delicato, rispetto alle classiche cipolle bianche.

Ideale per accompagnare in tavola formaggi saporiti e stagionati, come il pecorino, il parmigiano, il provolone o i formaggi di fossa, ma anche le carni dal sapore forte, come il maiale, il manzo, la faraona, il coniglio, la cacciagione e la selvaggina in genere, esaltandone il gusto e l’aroma; la marmellata di cipolle rosse di Tropea è ideale anche per gustosi appetizer.

Una vera e propria bontà dai toni mediterranei, la marmellata di Tropea, la cui buona riuscita è bene però sottolineare, dipende molto dalla qualità delle cipolle, che devono essere nel pieno della loro stagione e buone.

Ingredienti per preparare la marmellata di cipolle rosse di Tropea

• 1 kg di cipolle rosse di Tropea;
• 1 foglia di alloro;
• 30 millilitri di cognac (brandy oppure aceto);
• 200 grammi di zucchero semolato;
• 200 grammi di zucchero di canna;
• 100 millilitri di vino bianco o rosato;
• chiodi di garofano (facoltativi, da aggiungere durante la macerazione delle cipolle crude).

Fasi da seguire per la preparazione della ricetta della marmellata di cipolle rosse di Tropea

1. come prima cosa è opportuno recuperare dei vasetti in vetro adatti per la conserva, che siano sterilizzarli, asciutti ed in grado di essere chiusi con tappo ermetico;

2. quanto quindi alla ricetta, iniziare come prima cosa a sbucciare le cipolle, quindi lavarle, asciugarle con un foglio di carta da cucina e procedere a tagliarle a fette sottili;

3. porre quindi in una capiente ciotola le cipolle tagliate ed andare ad aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il vino, il cognac, la foglia di alloro e cominciare a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, onde far insaporire per bene le cipolle;

4. andare quindi a coprire con cura la ciotola e lasciar macerare il tutto per minimo 6 ore, riponendo in un luogo fresco e asciutto, avendo però l’accortezza di mescolare di tanto in tanto, onde favorire l’assorbimento degli aromi;

5. trascorso il tempo di riposo, procedere ad eliminare la foglia di alloro e versare il contenuto della ciotola in una pentola capiente, facendo bollire il composto a fuoco basso, per ca 30 minuti, fino ad ottenere una crema abbastanza densa;

6. non resta che trasferire la marmellata di cipolle rosse di Tropea nei vasetti, ancora calda, quindi una volta un po raffreddata, procedere a chiudere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente;

7. per la conservazione, porre i vasetti in un luogo fresco e buio, e solo allorquando è trascorso almeno un mese di conservazione, gustare marmellata di cipolle rosse di Tropea: è questo infatti il tempo necessario per apprezzarla al meglio del suo sapore, avendo peraltro modo di verificare la presenza di eventuali muffe.

Attenzione, la marmellata di cipolle di Tropea si conserva dai 6 mesi ai 12 mesi, se i vasetti sono conservati per bene in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto comunque un vasetto di marmellata, è importante conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 3-4 giorni.