Gli spaghetti con uovo fritto, noti anche come “pasta del poverello”

Sono un primo piatto sapientemente tramandato di generazione in generazione, grazie al quale è possibile portare in tavola un pezzettino di Calabria. Un piatto che appartiene alla tradizione gastronomica della cucina calabrese, la pasta con l’uovo fritto, facile e veloce da preparare, impiegando al massimo 10 minuti, semplicemente lessando la pasta col peperoncino nell’acqua di cottura, scolandola al dente e condendola in ogni piatto con il pecorino e con un bell’uovo fritto. Una portata molto probabilmente preparata ai tempi antichi nella cucina contadina, per dare energia ai lavoratori, grazie al connubio di uovo e pecorino grattugiato, che era facile reperire in ogni casa.

Ingredienti per spaghetti con uovo fritto per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti;

• 1 peperoncino rosso piccante;

• 80 grammi di pecorino grattugiato;

• 4 uova intere;

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

• sale fino q.b.;

• pepe q.b.

Fasi da seguire per la preparazione degli spaghetti con uovo fritto:

• come prima cosa, procedere a far bollire gli spaghetti in abbondante acqua con sale e peperoncino, e procedere con una cottura al dente;

• una volta scolati quindi gli spaghetti, mescolarli con l’olio extravergine di oliva, il pecorino grattugiato ed il pepe in quantità a piacere, dopo di che dividere la pasta nei 4 piatti da portata;

• a questo punto, procedere a scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame basso e largo, quindi cuocervi le uova fritte, salando a piacere e prestando particolare attenzione a non far diventare sodo il tuorlo;

• non resta che adagiare in ultimo le uova sopra gli spaghetti in ogni piatto e servire in tavola ancora belle calde: buon appetito!

Attenzione, tra le idee e varianti della ricetta degli spaghetti all’uovo fritto, ve ne è una particolarmente colorata e gustosa che prevede l’aggiunta alla portata, di un peperone rosso o giallo, non piccante; in alternativa agli spaghetti, si possono utilizzare anche i bucatini.

Peperone che dopo essere stato pulito e lavato, va tagliato a cubetti medio-piccoli e saltato in padella con un filo di olio extravergine di oliva, per essere infine mescolato con gli spaghetti, prima dell’aggiunta dell’uovo fritto.