La pasta con mollica e acciughe
Tra le ricette tipiche calabresi, è un primo piatto piuttosto povero, di origine meridionale, particolarmente diffuso, benché con alcune piccoli ma sostanziali varianti, in Calabria, in Sicilia ed in altre regioni del sud Italia.
E difatti, l’olio extravergine di oliva, la pasta, le acciughe e non in ultimo, il pane raffermo sono prodotti estremamente poveri, presenti in ogni casa, anche in quella dei meno abbienti; ma sufficienti, per preparare la deliziosa ricetta della pasta con la mollica.
Una pasta quindi “low cost”, ma non per questo povera dal punto di vista delle proprietà, in quanto le acciughe vantano numerose caratteristiche nutritive: sono ricche di proteine ed omega 3, sono preziose per la vista, per la memoria e contro i segni del tempo. Inoltre è possibile trovarle fresche in pescheria, oppure reperirle sott’olio o sotto sale, nei supermercati.
Preparata con formati di pasta lunga, piuttosto appetitosa e sostanziosa – fatta in casa – la pasta con la mollica, è cucinata sciogliendo i filetti di acciughe, aglio e peperoncino in padella, nell’olio, ove, è fatta tostare come dal nome della ricetta, la mollica di pane, fino a farla diventare ben croccante, e pronta da amalgamare alla pasta, da servirsi caldissima!
Ingredienti necessari per preparare la pasta con la mollica:
• 320 grammi di spaghetti nr°5 o bucatini;
• 1 peperoncino piccante rosso fresco;
• 4 filetti di acciughe sotto sale;
• sale q.b.;
• 1 spicchio d’aglio;
• 100 grammi di mollica, di una pagnotta tipo pugliese;
• un ciuffo di prezzemolo;
• 100 millilitri di olio di oliva extravergine.
Ricetta della pasta con la mollica, ecco invece come procedere passo-passo:
• tagliare anzitutto a metà una pagnotta di pane e togliere la mollica, da porre nel mixer, per tritarla finemente;
• procedere quindi a tritare il ciuffo di prezzemolo ed a tritare il peperoncino fresco, dopo averlo privato dei semini interni;
• scaldare poi a fuoco basso 50 millilitri di olio d’oliva e schiacciare mezzo spicchio di aglio, quindi quando l’aglio sarà rosolato, aggiungere la mollica di pane, mescolando per bene per insaporirla, per circa 5-8 minuti, facendo attenzione a che non si bruci;
• nel contempo, in un’altra padella piuttosto ampia, scaldare i 50 millilitri di olio d’oliva restanti, quindi unirvi il peperoncino tritato, l’altra metà dello spicchio d’aglio sbucciato ed i filetti di alici scolati dall’olio di conservazione, facendoli sciogliere per qualche minuto a fuoco medio;
• portare a questo punto ad ebollizione l’acqua salata per la pasta, e procedere a lessare gli spaghetti con cottura al dente;
• quando questi saranno quindi pronti, scolarli avendo cura di conservare un po dell’acqua di cottura, e procedere a trasferirli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici;
• procedere a mantecare la pasta a fuoco vivo, quindi unire la mollica tostata ed il prezzemolo tritato, sempre mescolando e bagnando con un mestolo di acqua di cottura della pasta;
• la pasta con la mollica è pronta per essere servita in tavola, ben calda: buon appetito!
Attenzione, a piacere, per dare un tocco di colore al piatto, è possibile aggiungere qualche pomodoro tipo ciliegino, o ancora delle olive nere o taggiasche!
Per un ottimale consumo in tavola, infine, si consiglia di accompagnare la pasta con la mollica con un bicchiere di un vino rosso, ben robusto.