I fusilli con capocollo tra le ricette tipiche calabresi

Meritano particolare nota per il loro carattere deciso, frutto dell’impiego di ingredienti provenienti da una regione ricca di grandi risorse. Una ricetta che merita particolare nota, per via dei sapori e dei profumi tipici della terra calabrese. I fusilli con capocollo sono una sorta di rivisitazione della più classica e comune amatriciana, con l’aggiunta della famosa cipolla di Tropea e del capocollo calabrese impiegato al posto del tradizionale guanciale.

Uno dei primi tipici della tradizione gastronomica della Calabria, i fusilli con capocollo, ideale da preparare per i pranzi o le cene con i parenti e gli amici, ma perfetto anche per un “semplice” pranzo o una cena in famiglia, da gustare ogni qual volta si desidera assaporare un piatto, di superba fattura!

Ingredienti necessari per la preparazione dei fusilli con capocollo, per 4 persone:

• 400 grammi di pasta tipo fusilli;
• 400 grammi di salsa di pomodori o pelati;
• 1 cipolla rossa di Tropea;
• 4 fette di capocollo;
• vino bianco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.;
• sale fino q.b.;
• formaggio grattugiato (facoltativo).

Preparazione della ricetta dei fusilli con capocollo, ecco come procedere:

• anzitutto, pulire la cipolla di Tropea, rimuovendo gli strati esterni più secchi, quindi procedere ad affettarla finemente;

• procedere poi a scaldate un filo d’olio extravergine di oliva in una padella larga e dai bordi bassi, facendola rosolare a fuoco moderato;

• nel frattempo, tagliare il capocollo a dadini di medie dimensioni;

• unire a questo punto in padella il capocollo a dadini e lasciare che questo si rosoli per bene, in modo uniforme;

• sfumare quindi in padella con un goccio di vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace;

• aggiungere quindi in padella i pomodori pelati frullati o la salsa di pomodoro, l’acqua necessaria, salare a piacere e procedere con la cottura a fiamma dolce, con il coperchio chiuso, per circa una decina di minuti;

• nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salare ed al momento dell’ebollizione buttare i fusilli, che dovranno cuocere con una cottura al dente;

• trascorso il tempo di cottura della pasta, scolare i fusilli e trasferirli nel sugo, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura, quindi mescolare per bene e far salare nel sugo per qualche minuto i fusilli, onde condire in modo uniforme tutta la pasta;

• non resta che servire i fusilli ben caldi nei piatti, aggiungendo a piacere del formaggio grattugiato: buon appetito!