Le verdure ripiene sono un mix di verdure fresche e genuine, prodotte nel territorio, farcite con un ripieno gustosissimo

Una ricetta che punta quindi per intenderci proprio sulla freschezza, oltre che sul gusto unico e genuino dei prodotti della terra di Calabria, dove non a caso, si fa grande uso di tutte le verdure, consumate sia crude che cotte, ed anche conservate sott’olio, per averle disponibili in autunno ed in inverno.

Ingredienti necessari per preparare le verdure ripiene per 8 porzioni:

• 2 patate;
• 2 pomodori;
• 2 zucchine;
• 2 cipolle;
• 4 peperoni;
• 2 melanzane;
• 30 grammi di carne tritata finemente;
• 50 grammi di olive verdi denocciolate, tritate;
• 2 filetti di acciughe spezzate;
• 50 grammi di capperi;
• 2 uova intere;
• 50 grammi di formaggio pecorino;
• 50 grammi di formaggio grana padano;
• 1 peperoncino piccante;
• uno spicchio d’aglio;
• mollica di pane fresco;
• olio q.b.;
• sale a piacere;
• pepe a piacere;
• prezzemolo q.b..

Preparazione della ricetta delle verdure ripiene:

• anzitutto procedere a preparare le verdure, e quindi, togliere la calotta ai pomodori, svuotarli dei semi e farli sgocciolare per bene;

• quindi, aprire i peperoni per togliere al loro interno i semi ed i vari filamenti;

• dopo di che pelare le patate, e quindi scavare le zucchine, le patate, le melanzane e le cipolle, estraendo parte della loro polpa centrale;

• quindi sciacquare sotto abbondante acqua corrente, tutte le verdure;

• a seguire, la polpa estratta dalle verdure andrà posta in tegami separati, ed insaporita per bene a fuoco lento, con olio e prezzemolo, dopo di che si procederà a tritarla ed a metterla da parte;

• in un altro tegame si andrà invece a mescolare la mollica di pane, il formaggio grana padano, il formaggio pecorino, le uova, la carne finemente tritata, i capperi, le olive, le acciughe spezzate, il prezzemolo tritato finemente, uno spicchio d’aglio, e peperoncino e sale a piacere;

• quindi, si procederà a condire il tutto e ad amalgamare per bene, con un filo di olio extravergine di oliva;

• l’impasto ottenuto andrà quindi aggiunto un pò alla volta, alla polpa delle verdure, precedentemente svuotate, amalgamando il tutto per bene;

• si otterrà così il ripieno finale, che si potrà andare a porre all’interno delle verdure svuotate;

• riempite le verdure, non resta infine che cuocerle in forno a 200° gradi, per 15 minuti;

• terminata la cottura, le verdure ripiene, potranno essere a piacere servite e gustate, sia calde che fredde: buon appetito!